Patatas Bravas med Aioli
- 2 dl. andefett alternativt olivenolje til steking
- 500 kg nypoteter eller bakepoteter i båter
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts. pimentón (røkt paprikapulver) eller vanlig paprikapulver.
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ts. maldonsalt
Kutt potetene i biter. Dryss jevnt over potetene med salt, paprikapulver og cayenne. Stek de gylne og møre i andefett eller olivenolje.
Aioli
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 1 eggeplomme
- 2 ss. sitronsaft
- ½ ts salt
- ½ ts honning
- 5 dl. god olivenolje
Bland hvitløk, eggeplomme, salt og sitronsaft med en visp i en bolle. Spe forsiktig inn olivenoljen litt etter litt slik at dressingen emulgerer og får en tykk og kremete konsistens.
Lamme Abondigas (kjøttboller)
Dette er en mild og relativt nøytral oppskrift på tradisjonelle spanske Abondigas.
- 1 kg malt lammekjøtt
- 3 ss brødkrumme
- rundt 1 ts salt
- omtrent 1/2 ts malt pepper
- 2 båter hvitløk, finhakket
- 1/2 ts revet muskat
- 2 egg
- 5 ss hvetemel krydret med salt og pepper
Fremgangsmåte: Arbeid sammen malt lammekjøtt og strøkavring i en bolle og tilsett salt, pepper, finhakket hvitløk, revet muskat og egg. Form så farsen til små kjøttboller og rull dem i det krydrede melet. Stekes gyllen i panne og serveres med tomatsaus (se oppskrift).
Tips: Ønsker du en mer spenstig versjon av disse kjøttbollene kan du enkelt piffe dem opp med å tilsette følgende i farsen før steking:
- 3 ss fersk revet ingefær,
- 2ss.chilipulver
- 3 ss. honning og revet skall og saften fra en sitron.
Gjør man dette kan man enkelt sløyfe tomatsausen da kjøttbollene smaker såpass mye i seg selv.
Tomatsaus
- 6 kg modne tomater, finhakket
- 3 selleristang, finhakket
- 1 purreløk, finhakket
- 4 rød paprika
- 2 grønn paprika
- 4 løk
- 2 dl olivenolje
- 2 l vann (mer eller mindre etter behov)
- 2 dl hvitvin
- 2 dl sukker
- Salt og pepper etter smak
Sviss løk, tilsett sukker og hvitvin, kok opp og tilsett øvrige ingredienser. La koke i ca. 30 min.
Tips: Hvis du ønsker en litt mer pikant smak på tomatsausen kan du gjøre følgende: Finkutte en chili med frø og kjerne for størst effekt, eller dele en chili i to og ta ut frø og kjerne og finkutt resten for en mildere effekt.
Scampi Piri piri
2 kg kongereker (rå), renset
2 dl olivenolje
1 ss salt
2 ts pepper
Saus
- 2 hele chili (de lange, røde)
- 2 ss olivenolje
Ev. et fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
Kjøres i stavmikser eller lignende, helles over rekene og stekes ca. 1 minutt til. Ha alt sammen i en skål og pynt med litt frisk persille eller annet bladgrønt.