Fazer er ingen ordinær kantinekjede. De har lekre kantineløsninger, spennende kaffebarer, dyktige og serviceinnstilte kantinemedarbeidere og synlige kokker med store ambisjoner og faglig integritert. Deilige varmretter, delikate sushi og friske smoothies er bare noe av det som står på menyen. Til sammen utgjør dette en totalpakke som gir en svært høy kvalitet på kantinematen som få andre selskaper kan matche.
- Fazer-konsernet handler kun om mat, og vi har rendyrket konseptet vårt. Dette er vår absolutt største styrke, og bidrar til høy kvalitet på maten vi leverer, sier markedskonsulent Ingvild Kallestad Sollie i Fazer Food Services AS.
Faglærte kokker
Selskapet har rekruttert en rekke dyktige og faglærte kokker. Dette er fordi de erkjenner at kompetanse er en grunnleggende konkurransefaktor. Det er ca 40 prosent av de ansatte i selskapet som har fagbrev, innen kokke- og serveringsfaget. Det er også ansatte i administrasjonen som sitter med denne kompetansen.
- Man må ha faglærte kokker for å utnytte råvarene mest mulig, lage den beste maten og sikre variasjon og bredde i tilbudet. Kokkene sikrer at vi lager ren og ekte mat fra grunnen av, uten prefabrikerte råvarer, opplyser Kallestad Sollie. Fazers kantiner har også egne kantineledere som hele tiden har tett kontakt med kunden.
- Kantinelederne kan tilrettelegge og komme med personlig rådgivning til kundene. I forbindelse med arrangeneter kan de lage forslag til menyer og hvor mye mat man må beregne.
Dialog med kundene
Mange forbinder Fazer-navnet med sjokolade og konditorkunst, men i Norge er det mat og kantinedrift som står i sentrum. Selskapet er fortsatt et familieeid konsern, og har lange mattradisjoner. I år feirer de sitt 120 års jubileum.
- Vi ser at den stabiliteten Fazer representerer gjennom 120 års drift er viktig og etterspurt blant kundene våre, forteller Kallestad Sollie.
Men selskapet hvilker ikke på laurbærene. De er hele veien opptatt av å fornye seg både i matveien og i forhold til teknologi.
- Nytenking er viktig, og vi går stadig nye veier i forhold til markedsføring. Den siste tiden har vi utviklet en festlig mattest på Facebook-sidene våre, Fazer Norge. Denne beskriver hvilken livrett du er, og har vist seg å være populær. Samtidig får vi direkte dialog med kundene og kan tipse dem om gode oppskrifter, sier Kallestad Sollie.
Miljøfyrtårn
Personalkantinen hos Storebrand på Lysaker driftes av Fazer og er den første kantinen i Norge som ble miljøsertifisert. Kantinen severer daglig mat til 1500 personer.
- Vi har gått gjennom alle rutinene på kjøkkenet for å kunne resirkulerer mest mulig av avfallet. Tidligere resirkulerte vi 60 prosent av avfallet, nå er tallet oppe på 74 prosent. Men vi har et nytt mål om å resirkulere hele 85 prosent.
Innkjøpene har også blitt mer miljøvennlige ved at de i stor grad kjøper økologisk og kortreist mat.
- Vi har blant annet gått til innkjøp av resirkulerbare servietter som smuldrer opp sammen med matavfallet. Vi jobber hele tiden bevisst sammen med kundene om at vi skal drifte kantinene på en miljøvennlig måte og vi er derfor opptatt av og redusere engangsservice mest mulig. Maten utnyttes til det fulle, og vi har minimalt med svinn forklarer Kallestad Sollie.
- Neste steg blir å sertifisere Fazers hovedkontor på Aker Brygge, og etter hvert vil også flere kantiner blir miljøfyrtårnsertifisert.